今天公司來了一位老師教同仁如何做糖薑及如何做白醬油

作法都好簡單喔. 只是糖薑是當場就完成, 白醬油還要等4個月才能看到成果

所以也不知後來會變如何? 白醬油有空再來記錄!

 

記錄一下糖薑的作法:

 

(一)糖薑作法: 

材料:粉薑2斤, 白糖一斤

做法:

1.薑洗淨,切薄片

2. 鍋中先放薑片後白糖直接倒在薑上

3. 以中火煮溶. 改大火續煮

4. 不斷攪拌改中火將薑片慢慢收乾,即可熄火

5. 冷確後就可裝瓶保存

(米達實際觀察記錄:

老師喜好平底鍋因為受熱平均,薑放入鍋內,糖直接放薑上面

不用怕,薑一段時間就會自己出水, 然後慢慢拌一下. 扮一下. 到最後薑的表面

就會有粉霜出現, 收乾即可完成. 成品如下:) 

糖薑  

薑依採收期分為嫩薑,粉薑,及老薑, 糖薑要用粉薑, (嫩薑水份太多,老薑纖維太粗)

依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種,

依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。

一、嫩薑:薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端

有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,產期為5-10月,產地以南投、宜蘭為主。

二、 粉薑:栽植至6個月,待其半成熟後,塊莖肥大飽滿,莖皮成淡褐色,

光滑鮮亮,此時採收稱為粉薑,其產期為1-6月,產地以三峽、苗栗、嘉義為主。

三、 老薑:栽植滿10個月,已呈完全成熟老化時,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖

維,汁少辣味強,此時採收稱為老薑,即薑母。俗語常說:「薑是老的辣」

即意謂此,因其耐儲存,全年市場皆有銷售,盛產期則在8-12月,產地以南投

、嘉義、台中、台東較多。 

 

白醬油(黃豆醬) 余沛葒編

 

材料:豆麴1斤、白糖3斤、鹽120克、水1800、玫瑰瓶7

 

做法:1.豆麴洗滌後以堆麴方式重新活化麴菌(表皮長白毛即可)

 

2.15碗、白糖3.5斤、鹽120克煮開放冷卻,加入豆麴裝瓶,約2個月即可食用。

 

如須加入其他食材共同醃漬,鹽量為150

 

 

 

 

 

 

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