茶葉蛋作法. 自製好吃茶葉蛋 @ 米達想想(生活大小事)

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來吃茶葉蛋喔 ~今天選擇哪顆蛋？自己煮茶葉蛋? 全省品嘗有名的茶葉蛋?

全省有名茶葉蛋. 最方便的就是超商(7-11. 全家) 台中日月潭茶葉蛋.台中逢甲夜市

的阿伯茶葉蛋!!新化所長茶葉蛋. 新化姑姑茶葉蛋.....

曾幾何時去日月潭吃茶葉蛋變成了地方特色 :(日月潭文武廟前的靈芝茶葉蛋

@一顆10元)(日有潭玄光寺有名的阿嬤香菇茶葉蛋, 都是對岸的阿六仔的最愛

@一顆10元)(日月潭也有所長茶葉蛋了@一棵12元)

但也不可能常常去買, 有空就自己做茶葉蛋吧!. 應該很簡單. 茶葉蛋的主角是蛋

配料的好壞就是影響主角變成怎樣的茶葉蛋. 我還沒做過. 先收集一下

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股(市)票投資常見問題/投資基礎影片說明 by 米達

(一)茶葉蛋所需材料:

1. 好蛋一堆

2. 滷包 (超市有賣)

3. 茶葉 (紅茶或綠茶或烏龍茶)

4. 加料 :香菇/靈芝

逢甲茶葉蛋的秘訣是用香菇，7-11茶葉蛋的秘訣是用阿薩姆紅茶。

(二) 各種茶葉蛋的煮法

1.茶葉蛋

材料：雞蛋12個，紅茶茶包 4個（或紅茶茶葉3大匙），肉桂皮 3小片，八角 5個，

醬油3大匙，鹽 2~3小匙

工具：紗布袋 1個或咖啡濾紙 1張。

做法：

1. 先用半鍋冷水放入雞蛋，煮至雞蛋半熟，撈出雞蛋。用筷子輕輕敲打蛋殼，使表

面產生均勻裂紋。

2. 肉桂皮折成小碎塊，八角用刀略拍碎。將肉桂皮、八角放入紗布袋（如果用紅茶

茶葉，就把茶葉一起放入）束緊開口，或是用咖啡濾紙包裹摺好。半鍋水燒開，

放入紗布袋或濾紙包，加入醬油與鹽同煮，煮滾即放入雞蛋。* 要嚐嚐看滷水味道夠

不夠鹹，再斟酌鹽的用量。嚐起來略鹹即可，不要太鹹。

3. 滷水與雞蛋再次煮滾後改小火續煮30分鐘，撈出紗布袋，繼續用小火煮2小時，

熄火。然後加蓋繼續浸泡過夜即可。

2.傳統茶葉蛋

【材　料】

雞蛋6顆　鹽1大匙萬用滷包1包八角3粒　紅茶茶包2包烏龍茶葉10公克

醬油1/2杯　冰糖 1大匙　鹽 1小匙

【做　法】

1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。

2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料(萬用滷包除外)。

3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。

4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。

5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。

五香茶葉蛋

【材　料】

雞蛋10個茶葉1/2杯水1000cc 醬油1杯鹽2小匙萬用滷包1包

【做　法】

1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。

2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來

的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待

涼備用。

3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入

鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

五香茶葉蛋(2)

【材　料】

雞蛋 10個水1000C.C 鹽2大匙五香滷水1鍋

【做　法】

1.將材料一起放入鍋中，開小火慢慢煮滾，滾約3分鐘後再將雞蛋取出用冷水沖涼。

2.將沖涼的雞蛋輕輕敲裂蛋殼。

3.將五香滷水煮滾後放入作法2的雞蛋，再讓滷汁續滾滾約1分鐘後熄火，讓雞蛋浸泡約30分鐘後即

可撈起食用。

茶葉蛋(1)

【材　料】

白煮蛋15～20個紅茶茶包2包醬油1/2碗鹽少許水適量(淹過材料)

【調味料】滷包：八角 5公克陳皮5公克桂皮5公克

【做　法】

(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。

(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半
小時即可。

【備　註】
間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。

所長茶葉蛋終極配方台南新化知義派出所所長廖世華所創

「所長茶葉蛋」的作法:
先將產地送來的生雞蛋沖洗後，連殼放入採用新化有名的東成醬油、滷包、可樂、中藥包和水混和的滷汁，用大火煮開，接著轉小火，滷上廿四小時（中間不能熄火，且適時添加水，以免鍋子燒乾），撈出晾冷後放入冰箱冷藏一天，再拿出來滷廿四小時，「熱漲冷縮」，讓蛋更Q。

傳統茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋 6顆、鹽 1大匙、萬用滷包 1包、八角 3粒、紅茶茶包 2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、冰糖 1大匙、鹽 1小匙。
傳統茶葉蛋作法：
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗淨備用。
2.將萬用滷包放入電鍋的內鍋中,再放入作法1的雞蛋，加入鹽及所有材料B(萬用滷包除外)。
3.於作法2的內鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。
4.於電鍋的外鍋注入2杯水並按下開關。
5.煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
6.待開關跳起時，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味。

五香茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋 10個、茶葉 1/2杯、水 1000c c、醬油 1杯、鹽 2小匙、、萬用滷包 1包
一般五香茶葉蛋作法：
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。

紅茶香味茶葉蛋作法準備材料：
白煮蛋 15～20個、紅茶茶包 2包、醬油 1/2碗、鹽少許、水適量(淹過材料)。
紅茶香味茶葉蛋味料：
滷包、八角 5公克、陳皮 5公克、桂皮 5公克。
紅茶香味茶葉蛋作法：
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註：間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。

如春茶葉蛋作法準備材料：
雞蛋或鴨蛋10個、如春靈芝茶6包或是回收如春靈芝茶包16包、水8杯、滷包1包。
如春茶葉蛋作法：
1. 將清洗乾淨的蛋放入冷水中煮熟，取出後放入冷水中浸泡待涼。
2. 熟蛋放涼後，以筷子輕敲蛋殼，使之出現些許裂痕。
3. 將滷包、鹽、醬油加入水中一起煮滾，再放入如春靈芝茶包浸泡5分鐘。
4. 將蛋放入並以小火煮2小時，如要使如春靈芝茶葉蛋更入味，關火後再讓它悶1個小時。
5. 當滷汁已完全入味，即可取出。

桂花茶葉蛋作法準備材料︰
雞蛋 1打、紅茶茶包 3個、花椒 1撮、八角 8粒、桂皮 4片、桂花 1大撮。
桂花茶葉蛋調味料︰
上等醬油 3大匙、粗鹽 1大匙、冰糖隨意。
熟油︰將一個小蔥頭剝皮後放入熱油中爆香，然後把油和蔥頭盛起待用。

桂花茶葉蛋作法︰
將所有材料放入一個布袋中。先加少許鹽在冷水中，開火把水煮開，
再放入雞蛋燙熟。將熟蛋浸在冷水中一會，接著取出將殼敲破。
將裝滿材料的布袋連同所有調味料放入大約2公升的水中煮滾。
試味之後依據個人口味作調整，將蛋放進茶湯中煮，用慢火煮40分鐘。