食用生魚片時的小祕訣 @ 米達想想(生活大小事)

食用生魚片時的小祕訣

來源:email好文

　1. 大腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。

　2. 中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹段，D.H.A.之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。

　3. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔! 希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。

　1. 生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！

　2. 醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時(嘗試現磨的鮮山葵可改善)，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！記得現磨的山葵不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹鮮山葵另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。

　3.依照先吃白肉、再吃紅肉，先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO的次序，可讓您享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次，若第一口就將大腹OTORO齟嚼下咽，那其它的生魚片就便得索然無味了，而且這種吃法很容易就會因OTORO的油脂而感到太油膩喔！