食用生魚片時的小祕訣

來源:email好文

 1. 大腹 (OTORO) : 是指魚體之前腹段,含豐富之D.H.A.,肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍寶。


 2. 中腹 (CHU-TORO) : 是指魚體中腹及尾腹段,D.H.A.之含量亦高,肉質鮮美,雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁,但仍是屬中、上等級。


 
3. 赤身 (AKAMI) : 取自魚體背部或不含油脂的魚體,肉澤鮮紅含E.P.A.,可分解體內有害膽固醇,且含豐富的鐵質,為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉質堅實具嚼感,是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同,因此若食用之次序與方法不正確,對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔! 希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。

   

 1. 生魚片是不加調理的自然美味,享用的就是魚肉本身的甜度與口感,因此用餐時,一定是先食用生魚片,再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片,您口中味蕾已經被其它調味品所刺激,再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔!


 2. 醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角,千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時(嘗試現磨的鮮山葵可改善),您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉! 記得現磨的山葵不要和醬油混合在一起,應是以生魚片的一面塗抹鮮山葵另一面沾點醬油,讓主客區分清楚,才能展現你的水準。


 3.依照先吃白肉、再吃紅肉,先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO的次序,可讓您享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次,若第一口就將大腹OTORO齟嚼下咽,那其它的生魚片就便得索然無味了,而且這種吃法很容易就會因OTORO的油脂而感到太油膩喔!

  
  
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