馬鈴薯別在削皮了,皮含有豐富的營養素,表皮會有污泥刷洗乾淨就行了,現在開始別把皮給丟棄了哦!
馬鈴薯帶皮吃有助降血壓

 

 

 

 

 

 

 

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誰都知道,馬鈴薯是個好食物,不僅有助於控制體重,還會降低患高血壓和中風的危險。但很多人吃馬鈴薯時,喜歡把皮削掉,其實這是把最護心的部分浪費了。

馬鈴薯深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養。研究顯示,緊貼馬鈴薯皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高於馬鈴薯內部的肉。鉀是鈉的剋星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯的降壓作用。
 
但是,如果馬鈴薯皮變綠,則說明其中的毒素龍葵素的含量較高,這時吃馬鈴薯千萬要謹慎,不僅需要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除。如果馬鈴薯皮變綠部分較大或者已經長芽,這樣的馬鈴薯就不要吃了,否則很容易食物中毒。

 

馬鈴薯蔥煎餅

簡單好吃的馬鈴薯點心又來囉! 馬鈴薯磨成泥,加入蛋、青蔥末、麵粉攪拌均勻,煎至表皮香酥焦黃,短時間變出可口的下午小點~

[預備食材]
馬鈴薯1個
雞蛋1個
低筋麵粉適量
蔥少許
鹽少許

馬鈴薯整顆吃抗癌效果佳

馬鈴薯含有抗氧化的維他命及胡蘿蔔素,此外,馬鈴薯皮富有氯醛酸,可防止細胞突變,具有抗癌的作用。

但是,民眾多習慣削皮再煮,即將抗癌好物捨棄掉。建議,馬鈴薯整顆吃最營養,用蒸、煮或快炒的方式烹調,以避免吸附過多油脂讓好食材變壞食物。
馬鈴薯入菜,我們通常做湯或炒菜,其實西式馬鈴薯做法,變化更多也更有趣,多種馬鈴薯料理,一次分享給您。

馬鈴薯其實擁有豐富的碳水化合物,可維持身體的活力。含有鉀及天然纖維,可以穩定血壓強化心臟功能,鉀還有利尿作用,因此食用蒸熟的馬鈴薯要加鹽,補充流失的鈉是有學理根據的。食用時,連皮一起吃,還可以對抗細菌感染,是天然抗生素。

 


馬鈴薯泥是天然的美容佳品 減少皺紋

馬鈴薯泥有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯泥直接塗

敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。

熟的馬鈴薯泥對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。放在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴熟敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。

馬鈴薯的五大神奇功效

馬鈴薯是一種糧菜兩用的蔬菜,又叫土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋。以前它是不起眼的東西,現如今它是營養學家青睞的蔬菜明星。被認為是世界上最偉大的的食物之一。土豆有以下五大功效。

1.馬鈴薯能留住歲月的腳步
馬鈴薯有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康,老的慢。

2.馬鈴薯能減肥

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多

吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,”,常吃身段會變得苗條起來。

認為自己身材不夠理想的人,只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

3.馬鈴薯是天然的美容佳品

馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。

馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。

4.馬鈴薯能吃出好性格

馬鈴薯含有維生素C。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,馬鈴薯可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體,改善精神狀態。

做事虎頭蛇尾的人,大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多,馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C,也可以在提供營養的前提下,代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

5.馬鈴薯能調整虛弱的體質

馬鈴薯不僅不會使人發胖,還有癒傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯,能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友,堅持吃一段時間馬鈴薯,一定能收到令你滿意的效果。

選購馬鈴薯的芽含有少量有毒成分,是什麼樣的毒素呢?
馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」,假若誤食發芽的馬鈴薯,可能會引致頭痛、腹瀉、抽筋,更嚴重的會導致休克。

[營養成分]

 

水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。

[營養分析]

馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素,兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中,澱粉含量佔第一位,其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋 白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收,它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。

古時人們出海遠航,為進免發生壞血病,都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃 200~300克鮮馬鈴薯,就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡,而且全面,曾有資料報道,每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯,便可 得到人體所需的一切食物元素。

此外馬鈴薯還含有澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等諸多營養素,可用來代替穀類,同時又兼具蔬菜的功效,被譽爲最佳十大食品之一。

一般人總認爲馬鈴薯多吃會長胖,其實含水量達百分之八十的馬鈴薯,可是長期背了黑鍋,那都是巧廚加油添糖惹的禍!馬鈴薯本身具有澀味,只要在調理前將馬 鈴薯泡水就可解決。只具淡淡甜味的馬鈴薯,在料理上都是默默的當著配角,卻在速食界闖出字型大小。以下幾道馬鈴薯料理,低鹽少油,可以放心食用。

馬鈴薯泥球

材料:    

馬鈴薯 (1個)
紅羅蔔 (4/1條)
青豆 (數個)
黑胡椒粉 (少許)

做法:
    
步驟1-     將馬鈴薯去皮用電鍋蒸熟
步驟2-     紅羅蔔和青豆煮熟
步驟3-     取出馬鈴薯和紅羅蔔和青豆裝入塑膠袋開始捏成泥狀
步驟4-     加入少許鮮雞晶和黑胡椒粉用手捏出球型即可食用,吃冷的也很好吃
引用   http://www.knorr.com.tw/blog/note.php?mr_sn=186

 

焗烤黃金薯泥

美食材料:

馬鈴薯:500g、地瓜:450g、奶油:20g、鮮奶油:200㏄、鹽:適量、糖:10g、起士絲:適量、新鮮荷蘭芹:適量(切碎)。

烹飪做法:.

1.以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯和地瓜。
2.再將馬鈴薯和地瓜去皮放涼備用。
3.將馬鈴薯和地瓜放入打蛋盆內並用叉子壓碎。
4.倒入食材攪拌均勻即製成黃金薯泥。
5.使用冰淇淋杓將黃金薯泥製成圓球狀。
6.將黃金薯泥的表面撒滿起士絲。
7.入已預熱完成的烤箱(上下火各250℃),烤至表面變成金黃色即完成。
8.出餐前撒一些切碎的荷蘭芹做裝飾。

今天的喜慶宴會焗烤黃金薯泥就是使用地瓜加上馬鈴薯製成的薯泥,口感美味而且料理手法簡單,是一道非常容易上手和上癮的美味家常菜喔!

❤烹飪教室:焗烤黃金薯泥;請你試試看吧!

 


酸辣馬鈴薯絲

美食材料:
大馬鈴薯1-2個、青辣椒1個、小紅椒 2個、大蒜幾瓣、蔥薑幾片、油3湯匙、花椒 一小捏、醋 3湯匙、鹽 1茶匙、辣椒油 1湯匙。

烹飪做法:
1.馬鈴薯洗淨用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切絲,小紅椒切幾下,蒜切碎。
2.切好的馬鈴薯絲放入涼水中浸泡。
3.馬鈴薯絲放入涼水中要多換幾次水,把澱粉都洗掉,這樣炒出的馬鈴薯絲才脆,清爽不粘。
4.鍋裡倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要。
5.然後放入蔥薑小紅椒爆香,倒入瀝乾水的馬鈴薯絲翻炒均勻後,立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘,加入青辣椒和鹽,翻炒均勻,加入蒜,和辣椒油,拌勻關火即可。
6.用筷子攪拌均勻就可以上桌囉。

馬鈴薯絲好吃到不行,醋要早加,可以使馬鈴薯絲不綿軟。加一勺辣椒油既能增香還能增色。!

 

爽口開胃的馬鈴薯沙拉

美食材料:
馬鈴薯300克,刀豆100克,紫洋蔥半個,雞蛋1個,紅蕃茄、黃蕃茄適量,香菜碎少許。調料:橄欖油2-3湯勺、檸檬汁1湯勺、鹽適量。

烹飪做法:
馬鈴薯洗淨後放入鍋中煮熟,自然冷卻後對半切開。適量清水加少許鹽煮至沸騰後,放入刀豆焯1-2分鐘左右,撈出冷水沖洗瀝乾切成斜段。
紅、黃蕃 茄洗淨瀝水對切備用。先把紫洋蔥煎至香。雞蛋放入不粘鍋中煎至8分熟,蛋黃略有流動感。
將橄欖油、檸檬汁、鹽倒入小碗中拌勻成沙拉醬汁。
將所有備好的沙拉 食材放入沙拉碗中,煎雞蛋放在蔬菜的最上面,淋入調好的沙拉醬汁,撒上香菜碎即可。
刀豆注意不要變軟。調沙拉醬汁時按個人口味還可撒上適量的黑胡椒。


失眠者可多吃的食物

馬鈴薯多吃...可以...讓你一覺睡到大天亮
它能清除掉對可誘發睡眠的色胺酸起干擾作用的酸。為了達到這種效果,你只要將烤馬鈴薯搗碎後摻入溫牛奶中食用即可。

 

【幸福焗烤馬鈴薯泥簡單輕鬆做】

材料:
兩個馬鈴薯(兩人份量大小)、鹽少許、黑胡椒少許、奶油10克

做法:
1.馬鈴薯削皮,切小塊放盤子中,隔水蒸20分鐘出鍋,待稍涼後,用工具搗泥;
2.奶油+少許鹽+少許現磨黑胡椒粉放在小碗中,隔水融化後倒入薯泥中混合;
3.接著裝烤碗中,表面削些馬札瑞拉(Mozzarella)起司,再撒一些黑胡椒粉;
4.最後進烤箱200度,中層,15分鐘。


【韓式馬鈴薯餅】

1.馬鈴薯洗淨去皮,切厚片蒸熟過篩壓成泥備用;
2.加入牛奶、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻;
3.分成大小均勻的小團,壓扁;
4.平底鍋中放入少許油加熱後,放入馬鈴薯撒少許碎芹,煎至底部焦黃翻面,另一面也煎至焦黃即可~^^


DIY韓式土豆餅

做法:

1、馬鈴薯洗淨去皮,切厚片蒸熟過篩壓成泥備用。
2、砂糖、鹽、糯米粉攪拌均勻、(有吃蛋奶者可另外加入)。
3、將調好的調味粉液拌入馬鈴薯泥中,調節至適宜軟度,再分成大小均勻的小團,壓扁。
4、平底鍋中放入少許油加熱,放入馬鈴薯撒少許香菜(不吃香菜可換為芹菜切碎),煎至底部焦黃翻面,另一面也煎至焦黃即可。


紅蘿蔔馬鈴薯煎餅

綿密的馬鈴薯,配上含有豐富維他命A的紅蘿蔔和清脆口感的高麗菜絲,再加上秘密武器 - 海鮮濃湯為底,豐富了味覺和視覺上的層次。

準備時間:5分鐘
烹煮時間:10分鐘

材  料:康寶海鮮濃湯1包、馬鈴薯2個、紅蘿蔔100g、高麗菜100g、中筋麵粉30g

製作方法:

1.紅蘿蔔、高麗菜切絲,馬鈴薯去皮,切成小塊後蒸熟備用。
2.將步驟1的紅蘿蔔和高麗菜絲加入麵粉和一湯匙水,一起和康寶海鮮濃湯湯粉攪勻,最後加入馬鈴薯丁攪拌均勻。
3.將步驟2壓成餅狀放入鍋中煎至兩面金黃即可。

小秘訣:挑選紅蘿蔔時可稍微按壓,如果不夠硬實則不夠新鮮。

 


馬鈴薯沙拉小餐包

翠綠小黃瓜和白色綿密馬鈴薯搭配上雞蓉玉米的香甜,自己在家就可以輕鬆做出孩子最愛的可口小點心。

價  錢:約$90/四人份

準備時間:10分鐘

烹煮時間:10分鐘

材  料:
康寶雞蓉玉米濃湯1包、餐包4個、沙拉醬50ml、小黃瓜1條、蛋2個、馬鈴薯1個
製作方法:

1.蛋整顆以滾水煮熟、馬鈴薯去皮、小黃瓜切片備用。
2.鍋中入水300cc加入馬鈴薯煮軟壓成泥狀,並加入康寶雞蓉玉米濃湯湯料攪勻後,放涼備用。
3.將水煮蛋切碎,和小黃瓜片加入步驟2,放入餐包中並淋上沙拉醬即可。
 
小秘訣:將馬鈴薯煮熟後放入塑膠袋中揉捏,可快速並均勻的將馬鈴薯壓成泥狀。

 


三色可樂餅

外酥內軟的可樂餅,混合紅黃綠白四色蔬菜,營養多元,尤其餡料鬆軟的口感,讓孩子一口口皆能嚐出截然不同的美味而欲罷不能。

材  料:康寶金黃玉米濃湯1包、三色豆50g、馬鈴薯2個、南瓜200g

製作方法:

1.南瓜和馬鈴薯去皮,切成小塊後蒸熟,壓成泥。
2.將康寶金黃玉米濃湯湯粉加入步驟1中攪勻後,加入三色豆一起攪拌均勻,分成四等份後捏成圓形。
3.鍋中熱油後將步驟2入鍋煎成兩面金黃色即可。

小秘訣:

在蒸南瓜和馬鈴薯時可以加一點油,澱粉部分會更加滑順易入口。

牛奶馬鈴薯濃湯

綿密的馬鈴薯口感,融入多種蔬菜精華和濃濃 牛奶香,彷彿一口就吃進滿滿的活力。

價  錢:約$100/四人份
準備時間:5分鐘
烹煮時間:5分鐘
材  料:

康寶蕃茄馬鈴薯濃湯一包、洋蔥50公克、紅
蘿蔔100公克、牛奶200cc

製作方法:

1.鍋中入1000cc水,加入1碗白飯煮成濃稠的粥狀。
2.將絞肉加入粥中煮滾,再加入康寶蕃茄馬鈴薯濃湯料攪勻煮滾。
3.最後打入蛋花即可。

小秘訣:如果是用生米煮粥,白米可先用水泡半小時,再用果汁機打碎,米粒會更軟爛。

 

 

電鍋男的澱粉減重食譜:馬鈴薯燉肉

很多想要減肥的人,一定會認為不吃澱粉就會瘦,
但經研究証實,適量的澱粉有助降低脂肪達到減重的作用,
現在吳師傅就示範一道超級美味的馬鈴薯燉肉,
讓想要減重的妳一樣可以享用美食喔!

● 材料準備:
     牛肉片(牛小排) 100克
     馬鈴薯 2小顆
     洋蔥   1/2顆
     紅蘿蔔 1/2條
     豌豆莢 適量
    
     調味料:
     高湯 1碗
     醬油、味醂、香油 適量

Step 1. 馬鈴薯和紅蘿蔔 去皮切塊  

首先將馬鈴薯紅蘿蔔洗淨作用,取馬鈴薯以一開式對切成兩半,一半略為往下移,找出斜切面,斜切成小塊狀。

Tip:斜切法可減少食材厚度,降低烹調時間。

Step 2. 洋蔥切成小片狀

接下來,將洋蔥切成小片狀,讓所有食材的形狀一致,吳師傅說明,洋蔥不僅兼俱甜、香味,還有穩定情緖的作用喔!

電鍋男:洋蔥還有穩定情緒的作用喔!
提醒:豐富的配菜,滿足一天主要的熱量來源。

Step 3. 牛肉切成片狀

牛肉的部份,由於今天使用的是牛小排,切成塊狀後,再切成薄片,不吃牛肉的人,也可用梅花豬肉、豬頸肉代替。

Step 4. 依序倒入高湯、醬油、味醂

Tip:不再加油,只利用牛肉本身的油脂,降低脂肪的攝取。

Step 5. 放入電鍋蒸約60分鐘(2杯水)
 
Tip:內鍋不用加蓋,藉由蒸煮循環作用,讓食材更juicy!

Step 6. 豌豆莢切小段 備用

Step 7. 蒸熟後 放入豌豆 淋上香油

減重時期,一定不要忽略你的澱粉質與纖維質,這道0油煙的馬鈴薯燉肉色香味俱全,相信一定可以滿足你的味蕾喔!

 

今日名廚/柯瑞玲

法國烘培美食大使、法國美食企業精神貢獻獎得主、曾在法花費10萬元學馬鈴薯應用課程。著作「魔法廚房」,並成立「法國廚藝教室」及部落


馬鈴薯泥
 

材料:

台灣馬鈴薯2顆、熱牛奶150g、冰奶油20g、鹽與胡椒少許

1.馬鈴薯洗淨,削皮、切成約5公分的塊狀。將馬鈴薯塊煮熟。
2.將煮熟的馬鈴薯塊搗成鬆軟狀,倒入熱牛奶,攪拌均勻。
3.加入冰奶油拌勻後,再依個人口味加鹽與胡椒。
4.把調味好的馬鈴薯泥裝入容器中,用湯匙將表面鋪平,也可做些花樣。最後加上薄荷葉裝飾。

TIPS
煮馬鈴薯時,需將滾水上的泡泡撈起,以免馬鈴薯的口感濁濁的,不綿密。

馬鈴薯真心話:
想要煮熟我可沒那麼容易。你必須把我裝進稍稍淹過我身高的冷水中,用中火煮。水滾後轉小火,煮到叉子可輕易刺穿我,才算成功。

老師私房推薦:
馬鈴薯煮熟後切片就可當作配菜或是零食。若覺得過於單調,可加紅蘿蔔切片,調些Sauce搭配。

私房Sauce:
白酒醋或檸檬汁4c.c.、芥末醬2c.c.、沙拉油或橄欖油10c.c.、蜂蜜1c.c.、鹽與胡椒少許,調勻即可。

 
 
 

焗烤洋蔥馬鈴薯

材料:

 台灣馬鈴薯2顆、牛奶150g、起司(絲)50g、鮮奶油100g、奶油20g、洋蔥半個、鹽與胡椒少許。

1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊,加入牛奶與鮮奶油,攪拌成泥,再加入奶油,拌勻。
2.洋蔥切成碎塊,用奶油炒至洋蔥轉為咖啡色。把油瀝乾、備用。不喜歡洋蔥,也可依個人喜好改用雞、豬肉等。
3.將洋蔥倒入馬鈴薯泥中,並依個人口味加鹽與胡椒,攪拌均勻。
4.將馬鈴薯泥倒進盤子,撒入起司絲。烤箱溫度200℃,預熱10分鐘,把焗烤馬鈴薯送進烤箱,約20分鐘,烤到表皮轉金黃色即可。

TIPS
在超市可買現成的起司絲。但買整塊起司使用前再刨,口感較新鮮、品質較佳。也能依自己喜愛的口味來挑起司。

TIPS
擔心焗烤卡在碗盤難清洗,可先薄塗一層奶油在容器上,就會比較好洗喔。

 
 
 

馬鈴薯奶油花
 

材料:

台灣馬鈴薯3顆、蛋黃3顆、奶油40g、鹽與胡椒少許。另需準備擠花袋與擠花嘴(材料行或台隆手創館有售)
1.如馬鈴薯泥步驟1煮熟馬鈴薯塊放涼,攪拌成泥。
2.拌入蛋黃與冰奶油,再依個人口味加鹽與胡椒拌勻。
3.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋,裝上星型擠花嘴,擠在烤盤上。
4.烤箱溫度180℃,預熱10分鐘,把馬鈴薯奶油花送進烤箱,約烤15分鐘。烤的時候注意奶油花的上色情況,轉變成焦黃色即可。

TIPS
每朵馬鈴薯奶油花大小儘量一致,比較好掌握烤熟的時間。

 
 
 

 

蝦仁馬鈴薯
 

材料:美國馬鈴薯8顆、台灣馬鈴薯2顆、蝦仁20尾、奶油300g、鹽與胡椒少許、幾片茴香葉。另需準備挖球器、擠花袋與擠花嘴。

1.將台灣馬鈴薯洗淨,削皮、切成約5公分的塊狀煮熟。美國馬鈴薯洗淨,整顆煮熟,再切掉上方約1/3的部份。
2.將蝦仁去腸泥,燙熟後馬上浸在冰水中。
3.用挖球器挖起美國馬鈴薯的中間部分。
4.切下的1/3美國馬鈴薯、挖出的馬鈴薯球與台灣馬鈴薯拌在一起。加入奶油攪拌成泥。依個人口味加鹽與胡椒。
5.將拌好的馬鈴薯泥裝進擠花袋,裝進星型擠花嘴,擠在中間被挖空的美國馬鈴薯內。
6.把蝦仁放在馬鈴薯泥上,再放上碗豆仁跟茴香葉裝飾即可。

TIPS
台灣馬鈴薯口感鬆軟、美國馬鈴薯較Q,使用兩種馬鈴薯可讓口感軟又綿密。但因兩者大小不同,建議要分開煮。

TIPS
較大塊的馬鈴薯用手拌太累也花時間,可用大濾網協助把馬鈴薯壓成泥。

【聯合報/記者周小仙/報導,記者陳立凱/攝影】

 
 
 

★馬鈴薯沙拉/預算30元

作法1

1.想讓沙拉更豐富,可以再加鮪魚罐頭、小黃瓜丁。
2.如果偏好涼爽口感,馬鈴薯泥與雞蛋丁可以先放冰箱冰鎮,再加醬調味,就成了適合夏天吃的清涼沙拉。

材料:
馬鈴薯2個、蛋2個、沙拉醬、胡椒、鹽適量

做法:
1.馬鈴薯削皮後切厚片,放在盤子上。
2.雞蛋用鋁箔紙包好,與馬鈴薯片一起放進電鍋蒸。外鍋加兩杯水。
3.馬鈴薯片蒸熟後,壓成泥狀。雞蛋搗碎(但不要搗得太細碎,要保留塊狀),加入馬鈴薯泥、沙拉醬、胡椒與一點點鹽,拌勻即可。

作法2


《材料》
 
馬鈴薯2~3個 混和蔬菜1~2匙 蛋2個最好沒冰過或是已退冰 火腿(可即食的)適量(蛋奶素者可改放小黃瓜) 沙拉醬2小條 
《做法》
1.馬鈴薯洗淨去皮切大塊 蛋洗淨 火腿切小丁 2.將外鍋加1.5杯水馬鈴薯置於電鍋的鍋內 , 蛋 混和蔬菜至於中型碗內疊放在馬鈴薯上= = =一起蒸熟
3.取出鍋內所有材料- - 蛋冷開水內去殼,將帶白蛋黃分開,蛋白切小丁----蛋黃與馬鈴薯一起搗成泥
4.等較降溫後組合拌勻所有材料即可
喜愛滑順口感則可多加一些沙拉醬
喜愛馬鈴薯微帶沙沙的口感沙拉醬可減量 搗馬鈴薯時也可刻意不全部都搗成柔細的泥狀
想放小黃瓜增加食用時口感或是蛋奶素者:
小黃瓜搓鹽後洗淨切小丁,灑上少許鹽醃漬,帶出水少許後以冷開水沖洗並瀝乾水分,等要吃時再加入混合(因為是生鮮食材易使食物腐壞,所以不要一起拌入保存) 

 

●省錢達人/尹皓 2008/08/09 聯合報

油皮馬鈴薯卷

材料:兩個馬鈴薯壓泥、海苔碎片兩大匙、素火腿絲半碗、油皮一張,鹽、胡椒粉。

作法:

1.將馬鈴薯泥、海苔碎片、素火腿絲,鹽、黑胡椒粉,拌勻當餡。
2.將市售油皮洗過,每張剪成十六小張。
3.將適量的餡,包入油皮內,少量麵粉封口。
4.熱平底油鍋,再將油皮馬鈴薯卷放入,煎至兩面金黃即可。


馬鈴薯濃湯

材料:

中型馬鈴薯兩個、紅蘿蔔丁一大匙、切碎片洋菇一碗、素高湯、鹽、奶油少許。

作法:

1.馬鈴薯去皮泡水切丁。
2.鍋內加水1500公克及素高湯放入馬鈴薯丁,煮開,開小火續燜至馬鈴薯軟爛。
3.續加入其他的材料略煮、調味。

 

咖哩馬鈴薯

材料:

馬鈴薯兩個、咖哩粉一湯匙、椰奶、紅蘿蔔丁、青豆仁各少許,鹽、糖、蕃茄醬適量。

作法:

1.去皮切塊。
2.鍋內放入咖哩粉炒香,加入鹽、糖、蕃茄醬、適量的水及馬鈴薯,滾開後燉煮至變軟, 再加入椰奶即可。

 

焗烤馬鈴薯

材 料:美國馬鈴薯、奶油、牛奶、emmental起司 (或pizza cheese也可)

作 法:
1.馬鈴薯洗淨切片,約1公分厚。
2.馬鈴薯片加入牛奶、奶油放在鍋中煮軟,撒少許胡椒。
3.最後撒上起司放入烤箱烤熟即可。

口感分析:濃濃的奶香、起司香伴著鬆鬆軟軟的馬鈴薯,從來沒想到馬鈴薯也能這麼好吃!

 

馬鈴薯燉肉

材料:馬鈴薯2個、牛肉片4片、紅蘿蔔1條、味霖1小匙、日式醬油2大匙、冰糖少許、米酒少許、鹽適量匙

作法:
1.馬鈴薯去皮後切成丁狀;紅蘿蔔去皮後切丁;牛肉片入熱水中略微川燙備用。
2.起油鍋,以蒜末爆香牛肉片並炒至七分熟。
3.再將馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁入油鍋中熱炒一會兒,再倒入約2碗的清水燜煮。
4.待馬鈴薯肉質變軟後,即可加上醬油、味霖、冰糖及少許的酒、鹽調味,最後倒入牛肉片,蓋上鍋蓋燜煮直到湯汁略微收乾即可起鍋。

烹調小祕訣
1.燜煮時的水量約2碗水,並蓋上鍋蓋燜煮,使鍋內的馬鈴薯丁及紅蘿蔔丁燜軟,口感較佳。而牛肉片因為已先川燙過水,因此只須稍微翻炒入味即可。
2.馬鈴薯燉肉中的牛肉片盡量選擇切成較薄片,以免因燉煮而使肉質變老。

 


健康薯條(原來飯店級的薯條真簡單!!)

速食店的薯條吃膩了嗎?
自己炸的薯條不夠味嗎?
其實好吃又健康的薯條一點都不難喔!

 

材料:

馬鈴薯2顆
鹽、胡椒粉適量
黃芥末醬1大匙
番茄醬3大匙
蜂蜜1大匙

作法:

1.馬鈴薯洗淨後,帶皮、一開十成舟狀備用。
2.取一鍋水,將做法1下鍋後,開火煮至水滾後轉小火,續煮6分鐘,撈起瀝乾備用。
3.熱一油鍋至180度,下做法2炸至上色,撈起盛盤,再撒上鹽、胡椒粉即可。
4.取一水晶碗,加入沾醬料拌勻,即為沾醬。

有關這道菜:

這道料是09年三立電視台「美食鳳味」節目中,由張秋永師傅介紹的。當初和阿永聊到炸薯條時,本以為沒什麼特別,但仔細聽他介紹後,深覺這一定要介紹給媽 媽知道。原來好吃又健康的薯條,其實可以自己簡單做哩。先煮再炸的方法,讓薯條表面酥酥脆脆,但裏面軟軟綿綿,這跟之前直接生料下鍋炸出來的完全不一樣, 又快又健康真的是簡單的美味。

其實這道菜最重要的地方就是,在先煮再料理。因為煮過後食材本身已有一定的熟度,當我們再料理時,就不用多花時間了。像之前流行的炒土豆絲,也是用此邏 輯,先將切絲馬鈴薯略燙後、再炒,一方面可縮短炒製的時間,避免馬鈴薯斷裂;

另一方面也因先燙過,去除表面的澱粉,所以產生脆脆的口感。若可善用這點,料 理可以健康又美味哩。

 

馬鈴薯小百科

馬鈴薯是茄科茄屬的一年生草本植物,原產於南美智利。在國外,馬鈴薯可當主食,但在台灣則多為做菜。馬鈴薯在中國各地有不同的稱呼,東北稱土豆、西北稱洋芋、江浙稱洋番芋。

馬鈴薯的營養

我富含澱粉質、蛋白質、維他命、礦物質等,而且熱量低,助消化。有研究指出,馬鈴薯的酚類成分可發揮抗癌功效。馬鈴薯含有茄鹼,藉此抵抗病蟲害,但發芽會大量累積茄鹼,釋放神經毒素。因此,即使輕微發芽,也不宜食用。未成熟或轉綠的馬鈴薯也不宜吃。

 

馬鈴薯家族成員

珍珠馬鈴薯:

喝過洋墨水的馬鈴薯來自美國,身型略小,有紅褐與黃膚色兩種;紅色香Q、黃色較軟。燉煮不易爛。

 

台灣馬鈴薯:

土生土長的在地代表,細長橢圓形,口感鬆軟,是沙拉或泥狀料理的好選擇。

挑選撇步:

○表皮紅褐或黃膚色、光滑完整無凹痕、無發芽。
╳有裂開或是明顯凹傷的痕跡。

保存

台灣濕熱的天氣容易讓馬鈴薯發芽,因此建議一次不要買太多。買回家後,可用報紙包住,存放在陰涼的地方或放冰箱冷藏即可。

清洗

馬鈴薯連皮烹調,需使用粗的菜瓜布仔細刷洗。若削皮食用,則用清水洗淨。

削皮

馬鈴薯上有些小黑點,可用刀尖挑掉再料理,會讓馬鈴薯口感更好,煮起來也不會變黑

[參考來源]
http://dodocook.com/recipe/36022
http://video.fashionguide.com.tw/VideoD.php?Num=1220
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=2321&f_ART_ID=65165
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=138394
http://www.knorr.com.tw/knowledge.php
http://www.knorr.com.tw/recipes_note.php?re_sn=210&keyword=&s1_sn=&s2_sn=26

 


資料來源: http://blog.xuite.net/jin117/blog/23656200

 

 

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