米達想想(生活大小事)

今天公司來了一位老師教同仁如何做糖薑及如何做白醬油

作法都好簡單喔. 只是糖薑是當場就完成, 白醬油還要等4個月才能看到成果

所以也不知後來會變如何? 白醬油有空再來記錄!

記錄一下糖薑的作法:

(一)糖薑作法: 

材料：粉薑2斤, 白糖一斤

做法:

１.薑洗淨,切薄片

2. 鍋中先放薑片後白糖直接倒在薑上

3. 以中火煮溶. 改大火續煮

4. 不斷攪拌改中火將薑片慢慢收乾,即可熄火

5. 冷確後就可裝瓶保存

(米達實際觀察記錄:

老師喜好平底鍋因為受熱平均,薑放入鍋內,糖直接放薑上面

不用怕,薑一段時間就會自己出水, 然後慢慢拌一下. 扮一下. 到最後薑的表面

就會有粉霜出現, 收乾即可完成. 成品如下:) 

薑依採收期分為嫩薑,粉薑,及老薑, 糖薑要用粉薑, （嫩薑水份太多,老薑纖維太粗）

依品種分有廣東薑及竹薑兩種。廣東薑為台灣種植主要品種，

依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。

一、嫩薑：薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端

有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。

二、 粉薑：栽植至6個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，

光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。

三、 老薑：栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖

維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母。俗語常說：「薑是老的辣」

即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售，盛產期則在8-12月，產地以南投

、嘉義、台中、台東較多。 

白醬油(黃豆醬) 余沛葒編

材料：豆麴1斤、白糖3斤、鹽120克、水1800、玫瑰瓶7支

做法：1.豆麴洗滌後以堆麴方式重新活化麴菌(表皮長白毛即可)。

2.水15碗、白糖3.5斤、鹽120克煮開放冷卻，加入豆麴裝瓶，約2個月即可食用。

如須加入其他食材共同醃漬，鹽量為150克

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