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薑的用途(僅供參考)

姜屬薑科，為植物薑的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。原產印度、馬來西亞

，我國自古栽培，周朝時已食用。薑是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或

加工醃制。

薑的種類很多，有紅姜、紫姜、沙薑、薑黃、藍薑等。

按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮薑。

灰白皮薑。表皮呈灰白色，光滑，每個小薑塊互相連接成手掌樣的一個整塊。

嫩薑辣味小，肉質脆嫩，可以炒食或醃制糖漬。老薑味辣，有香味，呈黃色，水分

少，主要供調味或藥用。

白黃皮薑。姜塊呈白黃色，整塊姜有單、雙排列，個較大，最適宜醃制糖漬。

黃皮薑。薑塊呈鮮黃色或淺黃色，每個小姜塊連接成一個大整塊。

嫩薑可醃制糖漬，老薑可制幹薑粉或藥用。

薑供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。

薑按用途和收穫季節不同而有嫩姜和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘，

一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；

老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。

薑是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中

藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

薑既可作蔬菜、調料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關於薑的歌謠

，如“上床蘿蔔下床薑”、“一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片薑，熬熟對入半杯醋，

傷風感冒很平康”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”等。

中藥用薑有生（鮮）姜、幹姜、煨姜、炮姜、姜皮之別。其氣味均為辛溫，辛能散

之，溫能散寒，入肺、脾、胃經。幹姜名始載于《神農本草經》，生薑名始載于

《名醫別錄》。生薑傳統認為湖南均州產者為地道藥材，故名“均薑”。姜屬薑科薯

芋類多年生宿根草本植物古稱畺又叫疆，又稱生薑、黃姜、地辛、百辣雲。

薑在食用的同時有一定的藥用、食療的功效，過度食用也會產生不良反應。

藥用功效

薑是中藥材之一，除鮮薑做藥引外，還有炮姜、幹姜、姜皮、炙姜、薑碳等。

中醫認為姜味辛性溫，有發汗解表、散寒、健胃、溫中止嘔、溫肺止咳、止痛

、祛痰、助消化、利分泌解毒之功效。用於感冒風寒、嘔吐、咳嗽、脹滿食滯

、腹瀉、解毒等症。《本草綱目》記載，生薑“生用發散、熱用中和、解食野

禽中毒或喉痹，浸汁點赤眼，搗汁和黃明膠熬萜風濕病。

”《隨息居飲食譜》有“姜辛熱、散風寒、溫中、去痰濕、止嘔、定痛、消脹殺蟲

。”《本草從心》記載：“薑汁開痰、治噎膈反胃、救暴卒、療狐臭、擦凍耳、

煨薑，和中止嘔。”《中藥大詞典》：“能發表、散寒、止嘔、開痰、治感冒風寒

、嘔吐、痰飲、哮咳、脹滿、瀉、解半夏、無南星、及魚、蟹、鳥、獸、肉毒。

”我國古代著名醫學家李呆謂：“孫真人雲，姜為嘔家聖藥。姜辛以散之，嘔乃氣

逆不散，此藥行陽而轉氣也。俗言上床蘿蔔下床姜，薑能開胃，蘿蔔消食也。

”民間關於薑的諺語還有“冬吃蘿蔔夏吃薑”、“冬有生薑，不怕風霜”、“

晚吃蘿蔔早吃姜，不勞醫生開藥方”、“早吃三片薑，賽過喝參湯”等，

可見薑的療效已深入我國民間。在長沙馬王堆漢墓的出土文物中就有姜，

作為葬物，可見薑的重要。

生薑中的薑辣素具有加速血液迴圈，刺激胃液分泌，興奮腸道蠕動，促進消化

，增進食欲，興奮呼吸中樞和心臟，升高血壓，發汗止痛的作用，有抑癌的功

效，並在人體內能產生一種抗衰老物質過氧化物質歧化酶，能抑制體內脂褐質色

素的產生，防止氧自由機對機體的侵害，起到抗衰老的作用。

北宋詩人蘇東坡在《東坡雜記》中說起，杭州的錢塘淨慈寺和尚，已經八十多

歲仍鶴髮童顏，自謂服生薑四十年，故不老。可見生薑對人體健康大有好處。

薑內所含的辛辣素能迅速吸發細胞膜擾動，由於味刺激的條件反射，許多汁

腺細胞和胃細胞一樣產生雜質引起的相變。進人體內的薑酚也會起同樣反映，

膜面脂質將以聲子導熱方式散熱，並使水分蒸發。待體溫下降後脂膜由無序恢復

有序，故薑不僅是速效退熱劑而且能使細胞膜排除病毒產生的毒素，起到發汗

解毒的效果；薑辣素對心臟和血管有刺激作用，會引起血管擴張和中樞神經興奮

，增加血液迴圈，使全身有溫熱感覺，起到驅風解寒的效果；薑辣素還能刺激唾

液、胃液和腸消化液的分泌，增加胃腸的蠕動，故常吃姜製品能增進食欲，醒脾

胃；服姜後可以溫肺暖胃，用於受寒引起的嘔吐咳嗽等症，對老人的慢性支氣管

炎、肺虛咳嗽、頭痛鼻塞、腹痛泄瀉等甚為適用。故老年人宜多吃薑製品及加薑

的菜肴，對健身祛病有好處。

姜有溫經散寒、破血逐瘀的作用。婦女產後氣血虛虧、經冷瘀血多，民間常以生

薑紅糖湯內服，可以溫經散寒，去瘀血、營新血，對產婦的健康和體力恢復大有

好處，故姜是產婦必用的食品。姜還可以作為艾炙療法的藥物，稱隔薑炙，

方法是取厚一釐米左右薑片一塊，用針穿刺數孔，上置艾柱放在穴位上，點燃施炙

，以引鬱毒，通孔瘡竅，使內毒外發，或治其他疾病。

薑還可以搗爛敷劑，可供藥力而行氣血，使運行旺盛而驅散毒氣。

薑的加工方法不同，其內含化學成分在受熱處理中發生變化也影響藥性，

故藥效也異。如幹姜味辛性熱，入脾、胃、腎、肺經，具有溫中散寒，回陽救逆

，通脈止血，消痰下氣，止嘔，發散諸經寒氣的功效。適應于心腹冷痛、感寒腹

痛、胃痛、寒飲咳喘、風寒濕痹、霍亂冷痢、吐血咯血、慢性便血、漫性泄瀉、

月經不調、痛經閉經、陽痿、精冷不育、脫陽、虛陽外越等病症；姜皮味辛性涼

，入脾、肺經。有行水消腫之功。臨床多用於水腫、膨脹、癃閉等病症；生薑汁

味辛辣性溫，人肝、脾、肺經。有散寒溫經，開痰下氣之功效，臨床多用於一些

急性病症。

姜常與各種藥物配伍以增加其藥效，如生薑加半夏適於各種嘔吐和腸胃不和；

加竹瀝可加強清熱、祛痰；加竹菇可增加益胃清熱、降逆止嘔的作用；姜皮加桑白

皮、陳皮、大腹皮、茯苓皮等製成五皮飲，適用於通身水腫、心腹脹滿、小便不

利等症。

生薑味辛，重在發散辛寒，溫中止嘔、化痰止咳功能。幹姜溫中散寒，回陽通脈

，燥濕消痰，可治寒性吐瀉，脘腹冷痛，肢冷脈微，痰飲喘咳。炮姜性味苦澀溫

，無辛散作用，專攻中焦，止血止瀉，用於脾胃虛寒，腹痛吐瀉，吐衄崩漏，

陽虛失血。姜皮性味辛涼，有和脾利水之效，臨床配茯苓皮、桑白皮、五加皮

、大腹皮等諸味中藥可治皮表水腫。薑對於虛寒性體質或性質屬寒性的病症較

適宜，熱性體質及證屬實熱或溫熱的病症必須慎用或不用。

驗方：

內服：

將糯米二兩沖洗淨，加適量水煮成稀粥，再加入蔥白七根（約一兩），

生薑七片（五錢），共煮五分鐘，然後加入米醋五十毫升攪勻起鍋，趁熱服下後

，上床蓋被，使身體微熱出汗，一般連續服用三至五次，感冒就會痊癒。

治傷風感冒用生薑與紅糖煎湯熱服，得汗即解；用幹薑、紅糖各一兩，大棗十枚

，水煎服，每日二次，用於寒濕凝滯引起的月經不調。

幹姜與半夏合用治胃寒嘔吐，如四君子湯和補中益氣湯。

將生薑搗汁沖服或煎湯內服，可解食魚蟹中毒。

小孩誤食半夏、南星可用鮮姜解之。

生薑煮熟後刺激性較小，能溫中祛寒，可治胃寒腹痛。

胃痛時，取生薑二兩，紅糖四兩，大棗七枚，同煎後吃棗喝湯，每日一劑，

連服二劑，或生薑、橘皮各四錢，水煎，日分二～三次服，有止痛止嘔之效。

中暑昏厥時，可取生薑汁、韭菜汁、大蒜三～五瓣，共搗爛用汁灌服。

患了急性痢疾，可用生薑、紅糖各一兩半，共搗爛為糊狀，每日三次分服。

患腹痛、吐瀉、急性腸胃炎時，可用乾薑加綠茶沸水沖泡飲之。

將生薑剁成茸，與冷飯同炒，有止嘔、治頭暈的功效。

秋冬季以紅糖加生薑煲湯飲用，可去寒暖身，有預防感冒之效。

外出旅遊乘坐飛機、汽車、火車，可提前吃幾片生薑或幹薑，能預防暈車、

暈機引起的嘔吐。食欲不振，可用蘿蔔切碎，加少許生薑汁攪拌後佐餐，

對增進食欲和幫助消化有效。

若胃部滿脹不舒，可吃幾片生薑，或喝一些煎熬的薑汁，可減輕胃部症狀。

頭痛，取薑汁和麻油等量混合，再加入少許蜂蜜，擦拭頭痛的部位。

牙痛時，將磨碎的生薑和麵粉混合成粘狀物後，貼在牙痛側的面頰部。

傷風感冒時，取薑數片，紅糖少許，煎汁喝，治療和預防感冒效果佳。

治療頭屑過多，把生薑壓汁一百五十毫升，煮沸後備用，每天用棉簽沾少許擦頭皮

妊娠嘔吐藥膳方－－薑汁牛奶：鮮牛奶六兩，生薑汁三錢，白糖六錢。將鮮牛奶、

生薑汁、白糖混勻，煮沸後溫熱服，每日二次。有益胃、降逆、止嘔功效。

這是妊娠嘔吐不能進食者常選之一，具有很好的效果。

鼻塞頭痛—－蘿蔔薑汁飲：鮮蘿蔔適量，生薑汁少許。取新鮮蘿蔔適量去皮，搗汁

，加生薑汁少許，酌量飲用。主治風寒引起聲音嘶啞、咳嗽不爽，頭痛、鼻塞。

瘧疾寒熱（脾胃聚痰，發為寒熱）。和生薑四兩，搗取自然汁一酒杯，璐一夜。

發病日五更飲服即可止瘧，未止再服。

寒熱痰嗽。初起時燒薑一塊含咽。

中藥毒。用生薑汁可解。

薑汁蜜：薑七片、水二杯、蜂蜜兩小匙，份量可隨口味調整。將薑切成小粒，

放在碗內，用刀柄樁爛。將水煮沸後，將薑蓉放入水裡。當薑升上水面，將薑渣

撈起，將汁榨出。當水再開始沸，關火，將蜂蜜加入。倒入咖啡杯時，將餘下的

薑渣隔離。製成兩杯薑汁蜜。治鼻敏感消失，鼻呼吸很通暢。

奶撞薑：薑七片、鮮奶一碗、糖適量。將薑切成小粒，放在碗內，用刀柄樁爛

，將汁榨出。將一湯匙薑汁放入一碗內，將奶及糖放入小鐹煮熱（約奶開始黏底）

。然後將奶撞入盛薑汁的碗裡。約一分鐘，奶開始凝固成豆腐花一樣，稍等便可

食用。

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外用：

貼敷治關節寒痛、胃脘腹痛。

切片摩擦治斑禿、癬及未破之凍瘡。

切片含在口中，或貼敷內關穴，治療暈車暈船。

用幹薑、白礬各五錢，煎水洗腳可治腳汗症。

薑汁敷患處能緩解疼痛、消腫，治療水火灼燙傷。

將一片薑放於脈門上，便有紓緩暈浪感覺。

芋頭皮含有一種毒素，接觸到可能會引起皮膚痕癢，解決方法可以用一片薑於患

處摩擦，便可止痕。

霍亂轉筋，入腹欲死。用生薑三兩，搗爛，加酒一升煮取三兩，沸後服，同時以薑搗爛貼痛處。

胸脅滿痛（心胸、脅下，硬痛脹滿）。用閏薑一斤，搗渣留汁，把渣炒熱，包布中熨痛處。渣冷則加汁再次炒熱，繼續推熨。

大便不通。把生薑削成二寸左右的小條，塗鹽插入肛門內即可通便。

濕熱發黃。肜生薑隨時擦身，加茵陳蒿擦，更好。

滿口爛瘡。用生薑自然汁頻頻漱吐。或用生薑研末搽瘡亦可。

牙齒疼痛。用老生薑瓦焙，加枯礬末擦痛處。

刀斧傷。用生薑嚼爛敷傷處。

閃扭手足。用生薑、蔥白搗爛後和麵炒熱敷患處。

跌打損傷。用薑汁和酒調生面敷貼。

腋下狐臭。用姜汁塗搽，可斷根。

赤白癜風。用生薑頻擦。

兩耳凍瘡。用生薑自然汁熬膏塗搽。

諸毒痔漏，久不結痂。用生薑連皮切成大片，塗白礬末，炙焦，研細，敷患處。

食療作用

姜與各種食物配伍也有較好的食療作用。如薑加柿蒂、刀豆、紅糖製成生薑刀豆飲，能溫中下氣、止呃逆、利腸胃，有滋補鎮靜作用，適用於胃寒呃逆、嘔吐等症；姜加紫蘇、紅糖製成姜蘇因，對風寒感冒時有噁心嘔吐、胃痛、腹脹患者有效，適於孕婦感冒。幹薑加綠茶沸水沖泡製成薑茶飲、可治腹痛、吐瀉、急性腸胃炎；薑加飴糖製成生薑飴糖飲，可治脾胃虛弱，及因寒邪引起的嘔吐、胃痛患者；薑汁加蔗汁製成甘蔗薑汁飲能利胃、止嘔、適於胃虛嘔吐的妊娠病人；薑和韭菜取汁加在牛奶中煮沸，製成薑韭牛奶羹能溫胃、健胃，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘疼痛、嘔吐等；姜切開挖孔嵌入紅棗煨焦，製成生薑煨紅棗，取棗細嚼，可補脾、和胃、止嘔，適於虛寒性嘔吐、胃痛病人。

薑還可加羊肉、蔥白、當歸等製成當歸生薑羊肉湯，有補虛溫中、活血祛寒作用，適用于產婦風寒感冒；薑加大棗、糯米製成生薑粥，能暖脾胃、散風寒，適於脾胃虛寒，反胃嘔吐。清水、感冒風寒、頭痛鼻塞、慢性氣管炎的老年人，薑加糯米和蔥、醋等製成的神仙粥，有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳的作用，適用於感冒風寒、頭痛鼻塞、肺寒咳嗽、胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等，對慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性氣管炎、傷風感冒患者甚相宜。姜加粳米、砂仁製成薑汁砂仁粥，能醒脾通滯、散寒溫肝腎，適用於脾胃虛弱、食少嘔逆患者。

薑汁加牛肉、油、鹽等煮湯澆在米飯上再蒸，製成薑汁牛肉飯，可補中益氣、強筋健骨，適於脾胃虛弱、大便溏瀉、久瀉脫肛、體虛的浮腫患者；薑汁加黃鱔、油、鹽、蔥等燒羹澆在米飯上，製成薑汁黃鱔飯，能補血健胃，適於產後虛損、貧血消瘦等症；薑汁加黃豆、糯米、桔皮等炒熟研粉製成營養暖胃粉，吃時加紅糖水煮服，有補中益氣、健脾暖胃，寬中下氣、開胃行滯作用，適於胃虛寒患者，常服可加強胃的功能。

毒性作用

薑對人體有許多益處，也不宜多食，因薑辣素能刺激腎臟，過多食用會引起口幹、便秘，受寒後若喉痛、口幹便秘者慎食。陰虛內熱者忌服生薑。

幹姜太辛、太熱，辛能散氣走血，熱能助其藥力。久服則損陰傷目，凡陰虛內熱、陰虛咳嗽、血熱妄行、諸般熱症時，均忌用，孕婦、便秘者慎用。《本草綱目》著：“食薑久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。”因姜和酒辛溫助熱，同樣可以加重痔瘡的病情。小兒生機旺盛，多食薑容易發生熱性病症。生薑性烈而溫散，多食可以損傷眼目和加重眼炎。孫思邈提及，八九月食薑，至春多患眼疾，因熱而致眼病者忌薑。“薑去痰下氣，多食少心智。八九月食，傷神。”（《食療本草》）

生薑素成分可以刺激膀胱等泌尿系統粘膜，多食加重泌尿系統感染的炎症反應。因姜性質辛而疏散走表，故功能性的子宮出血者、痔瘡等皮膚病和高血壓患者忌多食鮮薑。患痔瘡或剛剛接種、面部充血者，不宜食生薑。

據藥理硏究表明，生薑具有防氧化和抗衰老功能。其所含揮發油能使血液迴圈加快，全身溫暖，興奮神經。薑辣素能刺激胃液分泌，有促進消化作用，大量服用可治口幹、喉痛，吸收後由腎排泄，刺激腎炎發作，故腎病者慎用。

營養分析

生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素Ｅ還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液迴圈，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、薑酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

薑含豐富維他命Ａ和Ｃ，能增強血液循環速度，刺激胃液分泌，促進新陳代謝之效用。此外，薑素對於傷寒菌和霍亂菌等有強力的殺滅功效，具殺菌解毒作用。

薑的妙用

薑一向在烹調上只是大配角。其實薑憑一股辣勁，除可煮食外，還有其他特殊用途。靚薑的薑皮一定要夠滑淨，若薑皮皺及多芽，即代表這是老薑，老薑多渣難消化。但薑愈老則辣味愈強，驅風能力亦較佳。

「早上三片薑，勝過喝參湯」，薑是頗有名氣的調味品，它能將自身的辛辣、芳香滲入菜餚中，無論是魚、肉、蛋、青菜，只要有少許薑絲或薑片，就會使菜的味道更加鮮美、柔和可口。薑又是驅腥除羶不可缺少的調料，故諺語有「魚不離薑，肉不離醬」之說。薑是煎魚、燒鴨、燒蟹、炒肉的重要原料，既可解除魚、鴨、蟹、肉的羶味，又可增加香味。《紅樓夢》中有：「酒未滌腥還有菊，性防積冷定須薑。」以及「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興慾狂。」薑以不同形狀入菜，也有相當的講究：薑塊作為各種菜的調味品，可炒、可燜、可煨、可燒、可煮；薑絲入菜，可炒、可拌；薑塊入菜，可炸、可爆、可炒；薑汁入菜，可做魚團、肉團、蝦團等。傳統以薑為原料配以其他食物製成的菜餚也頗具盛名，如子薑鴨塊，子薑乾絲等。

李時珍說：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可疏可和，可果可藥，其利博矣，凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山崗不正之邪。」薑除了調味功效以外，有的還將嫩薑做成醬菜；有的薑用糖醃製成糖薑；有的加鹽、花椒、醋醃製成酸薑；有的將生薑加鹽、糖、檸檬酸、食用紅等醃製後晾乾，製成口感甜、香、辣、鹹、酸的五味薑；有的用糖揉蜜浸漬成甜辣可口的蜜餞薑；還有製成桂花薑、冰薑、油薑、甜醬薑等。

薑的營養價值也很豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，及含有粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等成份。平時吃菜時，多用上幾片薑，既可增進食慾，又可增加營養。蘇軾在《東坡雜記》中記載的錢塘淨慈寺和尚年已八旬有餘，但仍面如童子。問其養生之道？答曰； 「服薑四十年，故不老矣。」這說明食薑對人健康是有益的。

薑雖好，但不能多食。過多食用，火氣大的人會造成口乾、喉痛、便秘等症狀。另外，腐爛的薑不能吃，因為它會產生一種毒性很大的有機物－－黃樟素，能使肝細胞病變，誘發肝癌和食道癌。

「冬有生薑，不怕風霜」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，無病消災壽命長」，中醫認為，傷風感冒就是受了風寒，只要去掉風寒，病就會好。生薑所以有發汗作用，是因為薑中含有「薑辣素」，它對心臟和血管都有刺激作用。能促使心臟加快跳動，血管擴張，血流流動加快，從而使全身產生溫熱感覺。同時，流到皮膚去的血液增多，使身上的毛孔張開，從毛孔滲出的汗也增多，汗液不但把體內多餘的熱帶了出來，而且還把病菌的毒素排出體外。生薑味辛、性溫，能開胃止嘔，化痰止咳，發汗，解表，適應於治療脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹痛大瀉，寒痰咳嗽，感冒風寒，噁心發熱，老年慢性氣管炎，婦女產後氣血兩虧，經冷瘀血多等病症。金元醫家李杲說：生薑的用途有四：一治半夏、厚樸之毒；二發散風寒；三與棗同用，益脾胃之氣、溫中去濕；四與芍藥同用，溫經散寒。民間常以生薑加紅糖煎服，可化去產婦的瘀血、生新血，對產婦的健康和體力恢復有很大好處。民間還用生薑預防暈車，乘車前切一片生薑敷在「內關穴」 （男左女右），用手帕包紮住即可。關於生薑的防暈作用，最近國外的研究認為；生薑阻斷了胃反射到大腦的嘔吐的資訊，所以不會發生反射性的嘔吐。後來，又有人證明，生薑可以通過內耳的作用，抑制耳性眩暈。丹麥的研究人員和海軍將士一起出海，親自檢驗它的防暈效果，雖然完全沒有抑制暈動病的發生，但能使症狀明顯減輕。

“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生薑治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，薑在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀；生薑還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生薑，會增進食欲；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生薑二兩煎水喝，可使症狀迅速消除。

夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑或用幹薑加茶沸水沖泡後飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用薑汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶噁心的病人，適當吃點生薑湯大有裨益。

薑的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃薑粥，煮菜熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚加薑片，制餛飩、水餃餡時加點薑碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。不過，薑既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的：

不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片。

凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

不要吃爛了的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是錯誤的。

吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

煎魚前將數片薑先放在鑊中泡油，並將薑均勻地途於鑊的每一處，這方法可防止煎魚時會黐鑊，同時亦具辟腥作用。

辟魚腥蒸魚前先將薑絲鋪於魚面，及將一片薑放在魚肚內，可辟去魚腥味。

防黐碟將薑切成粗絲，一字形排在碟底，然後才放魚在上面蒸，這樣除可辟魚腥外，亦可防魚皮黐底。

驅寒於炒菜時加一片薑，是用於驅寒，同時亦能誘發蔬菜的甜味，尤其是一些屬寒涼的蔬菜，如白菜及紹菜等，必須要加一片薑來炒。

切魚後的刀會留有一陣魚腥味，只要將一片薑在刀的兩側磨洗片刻便可辟走腥味。

生薑用途的新發現

近些年來，國外醫學界對生薑的研究進一步加深，並獲得了不少有價值的新發現。

丹麥科學家研究證實，生薑是減輕暈動症“最為理想”的天然藥物之一。去年年底對一千餘名海軍出海遠航的暈海症察研究中出發現薑雖然還不能完全使暈動症狀消失，但頭暈、噁心、嘔吐等症狀卻能得到較大程度的減輕，尤其是可以大大減輕嘔吐症狀，有效率達九成以上，藥效可持續四小時以上。據此，丹麥已試製了一種防暈生薑膠囊。據稱，其效果優於一般暈車藥，且無一般暈車藥引發的令人昏昏欲睡的副作用。

英國科學家對動物進行的一項實驗顯示，生薑能大大降低血液中膽固醇的含量，這給高血壓患者帶來了福音。專家們預計，一種以生薑為主要原料的降血脂新藥不久即可問世。

美國科學家最近發現，用生薑製作血液稀釋是十分相 似，因為生薑含有一種特殊物質與水揚酸十分相似，而過去血液稀釋劑是以水揚酸為主製成的。

荷蘭科學家宣稱，生薑有某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌的殺滅效果十分理想。

更令人鼓舞的是西德科學家證實的“生薑汁在一定程度上可抑制癌細胞生長”的新發現。這將為人類與癌症作鬥爭增添一種有力的“新武器”。

資料來源: http://www.nanchens.com/jjyd/jjyd06/jjyd06010.htm