轉載「食物酵素的奇蹟」乙書，本書對於酵素有著深入的大致勾勒，
讀者可以從內容裡揭開酵素的神秘面紗，從另個觀點來說，這是初
步了解幫助人體健康極大的酵素的有效方法，意義則在於有助於解
決健康方面的困擾。
2010/08/14 17:23
目 錄 前言
美國植物治療學博士 亨伯特 聖提諾 的證言
◎能與醫療、保健發揮相輔相成效果 酵素
一、酵素是什麼?--> 每一種酵素在人體內各司其職
二、酵素在人體內的作用 --> 每一種酵素都有獨特的功能
三、酵素如何命名 --> 酵素量和健康成正比
四、如何獲得酵素--> 所有未經烹煮的天然食物都富含酵素
想維持健康就必須補充酵素 酵素存在於每個組織器官中
口服酵素妙用無窮
五、食物酵素如何輔助食物消化 生食酵素可以輔助消化人
生食酵素減輕代謝的負擔 擴大的器官是退化的前兆
六、酵素與長壽
年輕人的酵素量豐沛 慢性病人需要補充大量酵素
導致酵素流失的原因 酵素可減少人體維他命及礦物質的必要量
七、酵素與疾病的關聯 從酵素來透視疾病
吃熟食會增加白血球中酵素的負荷量
八、內分泌系統與酵素
吃生食可減輕內分泌的壓力
吃熟食導致酵素貧乏
九、過度肥胖與循環系統疾病
脂肪酶可燃燒脂肪以產生能量 減肥要靠吃生食並補充酵素
脂肪酶不足易引發循環系統疾病 吃生食的愛斯基摩人
十、生食飲食與先消化
「先消化」靠「酵素胃」 「酵素胃」如何幫助人體消化食物
食物消化不完全會產生毒素
十一、身、心與酵素
提振精神靠酵素 澱粉酶能降低血糖值
吃大多熟食易使內分泌失調5
十二、酵素與排毒
人體有效的排毒法 補足酵素能解除「治療危機」
酵素和酸鹼值的關係 胃酸並不會殺死所有細菌
胃、腸和胰臟共同分擔人體的消化工作
十三、酵素與小孩
母乳中合充沛的養分及酵素 成長中小孩也需要補充酵素
十四、酵素與過敏的預防及念珠菌症
酵素可以分解抗過敏原 補充酵素來治療念珠菌症
十五、酵素、運動和營養
食物養分無法完全被人體吸收 酵素讓身體「節約能源」
十六、什麼人應該補充酵素
年齡大、病患、運動員酵素需求量增多
十七、果菜汁、增強劑及代替品
果菜汁可保留完整酵素 新鮮果菜汁健康多多
關於作者
前言
美國植物治療學博士 亨伯特 聖提諾 的證言
為什麼有些治療能藥到病除，而有些卻是藥到病「不」除?關鍵就在「酵素」。
能與醫療、保健發揮相輔相成效果-----酵素
我身為醫師、作家及研究人員多年，就學術上而言，雖然發現這世
上沒有什麼秘方、食物或健康食品是萬靈丹，但我在從事治療時，
仍堅信有適用於任何人的東西，即使只是營養補充品，它仍可作為醫
療或保健的基礎，並與其發揮相輔相成之效。現在，我的願望終於實
現了，我發現食物酵素就是我尋覓許久的謎底。
如果您對長壽之道、無窮活力、優質健康、遠離病痛有興趣，還是您
正為減重苦惱不已，或者忠心服用維他命及礦物質多年，都還未如您
所期望般的「健康」，那麼這本書肯定讓您讀來興趣盎然。
三年前，《21世紀生存指南》的作者庫支斯，寄給我艾德華．賀威爾
醫師所寫的《健康、長壽與食物酵素》一書，我才恍然大悟。書中闡
明為什麼有些治療能藥到病除，而有些卻是藥到病「不」除，關鍵就
在於﹁酵素﹂。人體內所有的化學反應都需要酵素，我們的器官、組
織及細胞，都是由代謝酵素所控制，而礦物質、維他命和荷爾蒙也都
需要酵素才能正常運作；簡言之，酵素就是在人體內做工的勞動英雄。
酵素是什麼？
人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我
們有的只是一個不會亮的燈泡而已。
每一種酵素在人體內各司其職《一九六六年蘇格蘭醫學雜誌》曾指出
：「世上每個人以及有生命的生物體，都可被視作一連串整體且井然
有序的酵素反應列。」
但這並不正確。舉例說明：電流是燈泡的生命源，唯有通電後的燈泡
才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡實體而已，也不
會有燈光照明。因此，我們可以說電燈泡有雙重特質，其一是燈泡的
實體構造，其二則是經由燈泡所展示出來的非實體電力。同樣的道理
，可以用來解釋酵素在人體內扮演的角色。
讓我來試著替酵素群下定義，並說明它們的特性。每一種酵素都是一
個蛋白質分子，而且在人體內各司其職，例如：消化食物、建構骨骼和
皮膚中的蛋白質、加強解毒功能等等。
然而，一旦我們以高溫烹煮食物，酵素就會被破壞殆盡，無法執行其原
有的功能了：而且，雖然酵素的蛋白質構造仍然存在，卻早已失去生命
力，像沒了電的電池，外在實體毫髮無傷，但內在的電力已不復存在。
事實上，蛋白質分子只是酵素反應的「傳遞者」，在《化學文獻
（一九三二）》的一些實驗中，蛋白質分子的反應完全移轉到另一個蛋
白質物質中，使得原來的蛋白質分子失去原來的反應作用，這更進一步
證明，每個酵素都是一個無形的反應元素或能量元素，而不單只是蛋白質
分子罷了，所以，說得更明白點：每個蛋白質分子其實就是酵素反應的傳
遞體，就好比燈泡是電流的傳遞體一樣。
酵素在人體內的作用 沒有酵素，就沒有生命。人體內實在少不了酵素！
每一種酵素都有獨特的功能 人體內的每個反應都少不了酵素。沒有酵素
，就沒有生命。酵素消化食物，小到可以穿過腸膜細孔，並進入血液中，
血液中的酵素將消化完全的食物，用來建造肌肉、神經、血液及腺體。
同時，酵素有助於將醣類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變成肥胖組織。
酵素不僅有助於尿素的形成（尿素隨後會從尿液中排除），同時有助於從
肺中排除二氧化碳；而有一種酵素會輔助骨骼和神經組織吸收磷，另有一
種則會輔助紅血球細胞吸收鐵。另外精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫
隙，然後精子才得以進入卵子。
在醫學上，有一種名叫鏈激酶，被用來溶解血栓：而在免疫系統中的酵素
，則會消滅血液及組織裏的廢物和毒素，這幾個少數的例子，就足以證明
酵素對人體各項功能運
作的重要。
儘管人體內的酵素總數多得驚人，然而每一種酵素都有獨特的功用。
蛋白質類的酵素無法消化脂肪，而且，脂肪類酵素也不能消化澱粉，這
就是酵素為人知悉的「專一性」，換言之，酵素是相當高智慧的。
酵素對物質起作用後，將之轉變成另一種物質（可能是起化學變化，也可
能是變成某種副產品），但本身卻不起變化。被酵素作用的物質稱為酶作
用物，隨之酶作用物原來的特性被完全改變；換句話說，每一種酵素都剛
好可以解構一種物質的分子，這些分子被酵素解構的過程，可以「圖表一」
中幾何圖形的分解過程來做說明。看來，酵素的工作量的確大得不得了。
酵素如何命名?
酵素可分成四大類：脂肪酶、蛋白酶、纖維酶、澱粉酶。
酵素量和健康成正比
鑑於酵素數目繁多，一套由國際酵素委員會制定的系統命名法則於焉產生
。我們知道，所有的酵素都有個「酶」字，通常從酵素的名稱就可判別其
功用。例如，蛋白酶可催化蛋白質，脂肪酶可催化脂肪，纖維酶可催化纖
維素，澱粉酶可催化澱粉。
食物酵素可分成以下四大類：
1脂肪酶 分解脂肪
2蛋白醣(蛋白質酵素) 分解蛋白質
3纖維酶 分解纖維素
4澱粉酶 分解澱粉
每大類中都含有許多酵素，例如：胰蛋白酶和胃蛋白酶能分解蛋白質，
所以可歸類於蛋白酶之中。不過，除非您要做酵素的學術研究，否則您不
要因酵素的命名複雜而對酵素怯步，重要的是，您要了解如何攝取酵素、
酵素的來源以及明白「沒有酵素，就沒有生命。」
酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素貯存的愈多，人就愈健康。
在本書往後的章節，您將會學到如何增加體內的酵素。
如何獲得酵素?
方法有二：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
所有未經烹煮的天然食物都富含酵素
我們常認為，酵素只參與消化食物，所以人們必須吸收酵素：而實際上
，我們卻很少獲得「酵素參與了人體所有新陳代謝過程」的資訊。人體
中的免疫系統、血管、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟以及視力、聽力，甚至
連呼吸都必須仰賴酵素，只要任何酵素不足，都有害健康。
有鑑於缺乏酵素可能導致人生病，更加證明酵素的重要。有許多研究報
告試著證明，有毒物質以及遺傳才是疾病的導因，這個說法的確屬實：
但更值得注意的是，所有細胞的活動都要靠酵素才能啟動，酵素必須先
分解有毒物質，人體才能排除毒物，同時不危害排毒的器官。
重要的是，我們要不計代價的保留體內的酵素，其方法有二：一是吃
生食，二是攝取酵素補充物。本書除了充分探討這兩個方法之外，
更會加以闡明烹煮食物對酵素的影響。
所謂「有生命」和「無生命」的食物的界定，就在於食物中是不是有酵素
。如果您有一顆煮過和一顆沒意過的種子，種入土裏後，哪一顆會發芽呢？
毫無疑問的，是那顆沒意過的種子，原因正是因為裏面的酵素末遭破壞，
所有未經烹煮的天然食物，都富含酵素。
酵素有個特性，就是對高溫（例如：烹調）的不適性，因此，罐裝、
高溫消毒、烘焙、燒烤、燉煮或油炸的食物裏，酵素早已被破壞殆盡。
在54℃時，所有的酵素都會被破壞。烘焙麵包會殺死酵素：經過高溫消毒
的奶油，酵素也會喪失殆盡；罐裝果汁中可能還有維他命及礦物質，但在
加熱處理的過程中也早已殺死酵素：我們用來餵食小孩的早餐穀片，也會
因為經過烘烤，酵素全都不見了。
所以，「有生命」的食物一旦碰到熱水，其中的酵素很快就會被破壞。
艾渥．哈威爾醫師在他談酵素的書中指出：「在48℃～65℃的熱水中，
酵素多多少少會被破壞；以48℃長時間加熱，或以65℃加熱一下子，
就會殺死酵素：在60℃～80℃中加熱30分鐘，也一定會完全殺死酵素。」
加工、精製、烹煮以及最近日益風行的微波加熱，都會讓我們所食用的
食物產生遽變，進而危害健康。因為這些過程會破壞酵素，造成器官
失衡，堪稱疾病的主因。
酵素是動植物生命中不可或缺的一部份，是生命體的組成物質，野生動
物因為吃的大多是生食，所以攝取了大量酵素，有助於消化食物，替原
本需要分泌許多酵素的器官（例如：胰臟、肝臟和脾臟），減輕不少
壓力；同時，也不會導致這些消化器官和人體組織承擔過多莫名的壓
力，進而縮短壽命。
想維持健康就必須補充酵素
酵素有三大主要分類，第一類是新陳代謝酵素（專門在血液、組織及
器官中作用的酵素），第二類是生食食物裏的酵素，第三類是消化酵素。
人體的器官由新陳代謝酵素所主控，這些酵素吸收食物養分，進入健
康的細胞組織裏，並執行其他任務。一份醫學論文發現，單單在動脈
中工作的酵素，就有九十八種之多。
從一九六八年起，已發現的酵素就高達1300種；而人體少了這些酵素，
就可能會嚴重危害健康。
大自然將酵素放進食物裏，用意是要來幫助人體消化食物，而不是硬
要人體分泌酵素來完成消化工作。但不要忘記我們一出生，人體內就
有一定的酵素貯存量，這個數量會隨著年歲增長及飲食中缺乏酵素而
遞減。
人們因為吃的大部份是熟食，消化系統必須分泌所有的酵素，因此造
成消化器官變大；而人體為了供應這些酵素，不斷從器官和組織中取
用酵素貯存量，因此造成新陳代謝率赤字的產生。
如果每個人攝取較多的「體外酵素」(經由外在來源所獲得)。我們的
酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分
配於各個器官，這也是想維持健康的男女，每天最應該做的事。
酵素存在於每個組織器官中
然而，人體消化系統中最重要的胰臟會分泌脂肪酶（用來消化脂肪）
、澱粉酶（用來消化澱粉）以及蛋白酶（用來消化蛋白質），但問
題是：上述所有的酵素都必須靠胰臟分泌嗎？
加拿大多倫多大學曾經從十六隻狗的身上取下胰臟，沒有胰臟的這
些狗則靠著胰島素存活了好幾個月，血液中的澱粉酶也維持正常。
美國耶魯大學的醫學院地做過類似的研究，發現其中的六隻小狗
，在胰管被結紮後，血液中的澱粉酶是正常數量的二十倍。
一九三六年的《酵素學報導》，其中一篇論文的作者范辛吉和其研
究同僚，在小狗胰臟被移去的十五天之後，並沒有發現血液中的脂
肪酶有明顯的增減；原來在其胰臟摘除後，小狗體內的其他組織和
器官中的酵素，已經替代了血液中的酵素工作。
傻瓜才會相信：「一個重量只有幾十公克的器官（胰臟平均只有八十
五公克），能夠日以繼夜、年復一年地供給人體所需的大量酵素。」
但是，「胰臟會接收血液相組織中的構成要素（酵素）」，這項說法
的確已經獲得印證。
另外，威斯特醫師並證明了白血球裏不僅有澱粉酶，還有蛋白酶（
其和胰臟所分泌的很類似），而且白血球裏的酵素種類比胰臟裏的還
多了許多。白血球在人體內游走，以消滅血管中的外來物，並分擔部
分免疫系統的工作，為疾病侵襲人體把關。
我們每天會因為流汗、尿液、糞便以及所有的消化液（包括唾液相
腸液）而流失酵素。理論上，一個體重一五○磅︵六十八公斤︶的
人全身所被發現的酵素，不可能全由只重幾十公克的胰臟所產出，
酵素被證明存在於人體的每一個組織內：即使胰臟被摘除
，人體仍然保持相當數量的酵素。
口服酵素妙用無窮
此外，非常重要的是，經由口服或生食中獲取的酵素，都能被小腸
吸收，運用在人體的新陳代謝上，並補充酵素的流失。在我們了解
酵素的吸收前，不妨先來看看有哪些物質是經由小腸所吸收。
美國伊利諾大學以濃縮的酵母餵食小狗後，發現在肝臟、淋巴腺、
肺臟、脾臟及腎臟裏，有陽性的酵母培養基，以此證明全部的酵母都
被細胞吸收了。
歐萬斯醫師在《美國消化報導》中表示，如果血液中的澱粉酶低於正
常值的病人，給予含有澱粉酶的胰臟萃取物處方，經證實一小時後，
澱粉酶值會回復正常，而且會維持好幾天。
大家都知道，朱經消化的蛋白質、酵母細胞、碳水化合物和脂肪，會
被血管再次吸收，並導致過敏、皮膚方面的疾病以及其他的病痛。
歐萬斯醫師同時證明，當血液中的酵素低於正常值而引起過敏的病人
，服用胰臟酵素後，酵素值立刻恢復正常，過敏也消退了。
消化功能不良、胃酸過多及皮膚方面的病症，也可以同樣的處方來治癒
。利用這種方法，臨床醫師們有效地治癒由食物消化不完全所引起的各
類皮膚性疾病，而人體中的血液則提供了酵素最理想的環境，來分解末
完全消化的食物。
醫學士渥夫和醫學博士羅斯柏格，採用蛋白酶來治療發炎和運動傷害已
有多年。在他們合著的《酵素治療》一書中，有個實驗是在幾種酵素內
添加放射性染料，來測試酵素是否會從消化道循環進血管裏：結果經由
電泳（Electrophoresis，利用電流來測定酵素含量）的分析追蹤，確定可
以在肝臟、脾臟、腎臟、心臟、肺臟與十二指腸以及尿液中，發現有
經過放射性染色的酵素。
以下讓我們來進一步了解，酵素如何在朱經烹調的食物中運作、幫助食
物消化和人體正常運作。
食物酵素如何輔助食物消化
攝取酵素或吃大量的生食，不僅會替胰臟減輕負擔，甚至可為人體分憂解勞。
生食酵素可以輔助消化
人體的運作功能可以維持正常，並非仰賴吃下了什麼東西，而是消化吸收
了什麼。畢竟，所有的食物要分解成人體可吸收的養分，非得經由酵素不可。
酵素可分成兩大類，體外酵素（存在生食中）及體內酵素（由人體所製造）。
攝取了愈多的體外酵素，體內酵素借用胰臟所分泌的酵素，來供給其他細胞做
新陳代謝的比例就愈少。生食裏的各種酵素確實會在咀嚼的過程中，輔助同性質
食物的消化。人可以吃熟食存活多年，然而終究會導致細胞酵素枯竭、免疫力
減弱以及接踵而來的疾病。
哈威爾醫師曾指出：「研究人員證明，在消化系統裏，熟食中的纖維此生食中
的分解速度慢了多許多，因為部分食物會發酵、腐爛、發臭，人體再度吸收了
這些毒素和毒氣，會引起心痛及退化性疾病。」
很重要的是，生食中的酵素不需藉助體內酵素，就可以自行消化5～75%的食物
，這正是所謂的﹁節省能源﹂，也就是說，人體並不必全然供給消化食物所需的
酵素。
德國柏林農學院的動物病理學中心，曾做過生食酵素有助消化的比較研究，
得知家禽的唾腺分泌物中，並沒有澱粉酶。其中有個研究是用富含澱粉的大
麥餵食雞，五個小時之後，再分析雞胃裏的東西，結果發現8%的澱粉已被消化。
哈威爾醫師曾報導過柏斯醫師的實驗結論：「香蕉中的酵素在小腸內很活絡，
以幫助食物消化。」這同時也證實了胃液並不會殺死所有的酵素，酵素只是
失去活性，到了小腸後又恢復活性。
俄羅斯的研究學者馬帝夫也證明同樣的論點，表示胃液的酸性會議胡蘿蔔汁
裏的氧化酶及觸酶（氧化還原酵素）"失去活性，但鹼性的腸液又會讓酵素恢
復活性。
生食酵素減輕代謝的負擔
由以上得知，生食中的酵素會消化一小部分的食物，並顯示以前認定胃液會
殺死所有的酵素是錯誤的；相反的，酵素含在小腸中恢復活性，並輔助胰臟
消化食物。
所有的人都深受熟食所書，正如哈威爾醫師所證明的，只吃生食的動物的
胰臟重量和體重的比例，還小於人類。
人類的胰臟重約八十五～九十公克（體重六十三十四公斤），羊的胰臟則
只重十八、八公克（體重三十八．五公斤），一隻體重四五五、二公斤
（一○○五磅）的牛，它的胰臟只重三○八公克；一隻體重五四三、六
公斤的馬，胰臟也只重三三○公克。
次頁是各種動物體重和胰臟重量所佔之比例顯示：
請注意：人的體重比牛和馬輕很多，再細比之下，人的胰臟卻大多了，因
為人類的胰臟要消化缺乏酵素的熟食而負荷過度，不得不擴大。
這裏最重要的一點是，人類的唾液含有澱粉酶，可幫助胰臟消化澱粉，草
食性動物（不包括上述動物）的唾液中，幾乎沒有澱粉酶，但其胰臟仍然
保持正常大小，並沒有擴大。
答案似乎就是因為，草食性動物從生食獲得酵素，以幫助消化，減輕消化
器官、胰臟及體內新陳代謝的壓力。
擴大的器官是退化的前兆
《菲律賓科學雜誌（第52冊）》報導，菲律賓一九三三年公共保健衛生學
院所曾做過類似的實驗，該學院解剖了七六八位過世的菲律賓人，發現
這些人的胰臟比歐洲人及美洲人重了四分之一副二分之一，原因是，菲律
賓人一日三餐的主食「煮熟的米飯」，是導致胰臟因工作過度，需分泌大
量酵素（尤其是澱粉酶）而變大：而擴大的器官經常日二種病癥，是退
化的前兆。
熟食導致消化器官分泌大量的酵素是事實，不仔細想，一般人還會認為器
官擴大是自然而然的，卻不知伴隨而來的，是器官因工作過量過勞，才退化的。
由於生食中的各種酵素的確能幫助食物消化、血液吸收養分以及其他的新陳
代謝，我們因此可以認定，攝取酵素或吃大量的生食，不僅會替胰臟減輕
負擔，甚至可為人體分憂解勞。
酵素與長壽
一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，減到無法
滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。
年輕人的酵素量豐沛
從酵素在人體中的血液、尿液及消化液的比較研究中，可獲得一些重要的
資料，例如：大多數人的飲食是加熱過的，其中只有部分的酵素被留下來。
根據證實，年輕人身體的組織內有較多的酵素貯存量：相反的，老年人
就少多了。
當年輕人吃下熟食，器官及體液內分泌出的酵素量比老人多，這因為老年
人吃熟食多年，酵素貯存量已遭「盜用」：但是，年輕人的貯存量仍
可以維持在最高值。
資料來源: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!m3yjq.KQGRu5wWDGLuhCpQ--/article?mid=2242&prev=2243&l=a&fid=16
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