白醬油(黃豆醬余沛葒編

 

材料:豆麴1斤、白糖3斤、鹽120克、水1800、玫瑰瓶7 

做法:1.豆麴洗滌後以堆麴方式重新活化麴菌

(表皮長白毛即可) 

2.15碗、白糖3.5斤、鹽120克煮開放冷卻,加入豆麴裝瓶,約2個月即可食用。 

如須加入其他食材共同醃漬,鹽量為150  

 

  

1   

 上面是老師發的做法說明, 可是實際上在當場老師教的更簡單記錄一下:

 1. 豆麴先用開水濾一下(兩次) 

2. 白糖3斤、鹽120克、水1800加熱融化後放冷 

3.豆麴平均放入7個玫瑰瓶.  

4.放冷後的糖鹽水平均放入7個玫瑰瓶

5.前二星期→每天搖

6.二星期後~4個月→至少7天搖一次(也可以常搖)

7.4個月後瓶蓋還是要鬆開(外面廠商有安定處理),

8.開始使用不用冰冰箱,瓶蓋還是要鬆開,豆子不用撈出。

以下約已放置10天以上了

白醬油-1  

白醬油-2  

 

 

問:豆麴哪裡買?玫瑰瓶是甚麼?

答:黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴

老師說是黃豆發效的那種(常用來醃鳳梨的那種)

1.我們同事前陣子有去買一斤約40元左右

2.玫瑰瓶. 其實就是一般葡萄酒的瓶子. 細長型的

 

 


問:在哪裡可以找到豆麴呢?

答:一般在菜市場賣五穀雜糧的店

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全站熱搜

米達 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()