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蕃茄牛肉湯

準備的材料: 薑2.3片、洋蔥1顆、蔥2隻、番茄1顆、紅蘿蔔2隻、可樂一罐、牛腱二條、醬油約200cc、麻油一小湯匙、白醋2小匙、糖約2大匙、米酒一大匙、鹽巴約2小匙

步驟:
1.先用可樂醃牛腱二十分鐘
2.先用熱水把牛腱的血水用掉,再開始去滾它
3.滾約三十分後加入以上所有材料
4.接荖拿去電鍋滾到肉爛為止
(洋蔥切條狀、蘿蔔切塊塊、蕃茄切成四塊)

 

蕃茄牛肉湯

食材
水(或牛骨高湯) 適量
蔬菜
蕃茄 5顆 紅蘿蔔 1顆 洋蔥 1顆 蘑菇 多顆 馬鈴薯 1顆 高麗菜 半顆
牛腩 兩斤
香料
月桂葉 兩片 義式香草鹽 適量  作法

步驟1:洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯切丁,若不喜歡湯糊糊的馬鈴薯就切大塊一點
步驟2:洋蔥炒出香氣後,放入蘑菇(多一點更香)和胡蘿蔔
步驟3 : 牛腩切成2cm, 先煎一下封汁,不要炒熟喔!放在旁邊備用
步驟4:洋蔥(炒香)->蘑菇->馬鈴薯->番茄丁(或可果美番茄糊) - >封汁後的牛腩倒入->加水(或牛骨高湯)淹過->放兩片月桂葉->煮半小時候->放入高麗菜片->再煮半小時->起鍋加香草鹽
 贊助  小撇步香草鹽(畫龍點睛的靈魂,不放會後悔):一般超商都有賣.想要更入味,蔬菜丁可以用攪拌棒打,輕鬆很多!不想要高麗菜太軟,就晚點放.牛腩要軟爛,至少需要50分鐘(自行斟酌)

   

蕃茄牛肉湯

黃牛肉 ... 2~3公斤 
糖色 ... 3大匙 
蕃茄 ... 5~6個(中) 
蔥 ... 3支 
老薑 ... 150公克 
蒜 ... 40公克 
醬油 ... 1飯碗 
鹽 ... 2小匙 
味精 ... 2小匙 
高湯 ... 5飯碗 
酒 ... 1飯碗 
花生油 ... 2大匙 
 
作法步驟:
1.牛肉整理乾淨切 2 公分方塊,用開水略煮去血水,見肉變色即指出瀝乾;蕃茄洗淨,去蒂,切成小塊;蔥去乾皮,切成小段;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去皮,拍裂。
2.花生油入鍋燒熱,糖色、蕃茄下鍋炒香,再下牛肉、酒同炒,見牛肉附上糖色,即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。
3.將炒鍋中的材料全部移入燉鍋,加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ~ 8 小時,見牛肉軟爛即可。
 
備註:
1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ~ 3 小時。
2.這種做法,牛肉湯中不含辣味,所以嗜辣者可自行加入辣油。
 
 


蕃茄牛肉湯
材料:(兩人份)
1. 牛肉--------------------400g 用熱水燙過,切小塊
 2. 薑-----------------------4片
3. 蒜頭---------------------2瓣 拍碎
5. 蔥-----------------------2枝 切段
6. 辣豆瓣醬---------------1大匙
 7. 蕃茄---------------------1顆 切塊
 8. 油------------------------1大匙
9. 牛油---------------------1大匙
10. 醬油-------------------2大匙
11. 米酒-------------------2大匙
12. 焦糖-------------------2小匙 (可改用糖代替
) 11. 水-----------------------10碗
12. 鹽-----------------------少許

做法:
1、用油加牛油爆香薑,蔥,蒜頭及辣豆瓣醬,加入牛肉拌炒後,加入醬油,米酒,糖滾一下。 2、加入10碗的水及蕃茄煮至滾後,改小火悶煮約1個小時。
3、開蓋前再燜一下,加入少許鹽調味。 說明:也可以加入花椒跟八角。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 蕃 茄 牛 肉 湯 材料 A.湯 料 大蕃茄 3 個 牛絞肉 約半包 (超 市 Size) 洋蔥 1 個 薑 數片 鹽 適量 B.醃 料 太白粉 少許 醬油 適量 作法 1. 牛 絞 肉 放 入《B》中 拌 勻 , 醃 一下。 2. 在 鍋 裡 裝 三 湯 碗 的 水 , 將 薑 片 丟 入 水 中 煮 沸 。 3. 蕃 茄 、 洋 蔥 切 塊 切 粒 , 放 入 鍋 中 。 4. 水 滾 後 , 放 入 醃 好 的 牛 絞 肉 ,以 大 火 煮 20 分 鐘 , 然 後 轉 中 小 火 煮 二 個 小 時 。 5. 假 如 覺 得 湯 色 不 夠 , 可 酌 量 加 點 醬 油 ,起 鍋 前 以 適 量 的 鹽 調 味 即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 羅 宋 湯 材料 A.湯 料 牛肉塊 1 斤 蕃茄 3 個 馬玲薯 1 個 洋蔥 1 個 紅蘿蔔 2 條 高麗菜 適量 B.調 味 料 鹽 適量 牛油 少許 胡椒粉 少許 蕃茄醬 or 蕃茄湯罐頭 1 罐 作法 1. 馬 玲 薯 、 洋 蔥 切 丁, 高 麗 菜 切 絲 , 蕃 茄 洗 淨 後 去 皮 , 然 後 切 成 小 塊 。 2. 牛 肉 塊 用 滾 水 川 燙 一 下 後 撈 起 ; 用 一 點 油 將 牛 肉 塊 炒 一 下 , 等 表 皮 變 色 之 後 就 可 以 起 鍋 ; 接 著 再 將 蕃 茄 、馬 玲 薯 、 洋 蔥 、 高 麗 菜 在 鍋 子 中 爆 炒 一 下 。 3. 待 湯 鍋 中 的 水 煮 滾 後 , 加 入 適 量 的 蕃 茄 醬 、 牛 油 及 所 有 的 湯 料 放 進 鍋 裡 煮 20 分 鐘 , 然 後 轉 中 小 火 熬 煮 , 至 味 道 濃 郁 即 可 。 4. 起 鍋 前 可 以 依 個 人 口 味 加 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 Tips 1. 想 讓 蕃 茄 去 皮 很 簡 單 , 先 將 蕃 茄 的 底 部﹝ 不 是 蒂 的 那 端 ﹞ 用 刀 劃 個 十 字 , 然 後 把 蕃 茄 放 在 滾 水 中 煮 一 下 下 , 就 很 容 易 將 外 皮 撥 下 來 囉 ! 2. 放 一 般 我 們 吃 薯 條 時 沾 的 蕃 茄 醬 在 湯 中 , 會 比 蕃 茄 湯 罐 頭 的 味 道 酸 一 點 , 重 一 點 。 3. 除 了 牛 肉 塊 之 外 , 如 果 還 可 以 買 到 牛 尾 或 牛 骨 來 熬 湯 的 話 味 道 更 棒 哦 ! - - - - - - - - - - - - - - - - --

 

  

 

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